{"id":716,"date":"2016-04-10T19:05:41","date_gmt":"2016-04-10T19:05:41","guid":{"rendered":"http:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/?p=716"},"modified":"2020-08-03T21:37:26","modified_gmt":"2020-08-03T21:37:26","slug":"que-es-jamets-y-que-es-seor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/que-es-jamets-y-que-es-seor\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es jamets y qu\u00e9 es seor"},"content":{"rendered":"\n

De las ocho mitsvot de Pesaj hay\u00a0seis se relacionan con jamets. Durante Pesaj NO nos est\u00e1 permitido comer, beneficiarnos o incluso poseer jamets.<\/p>\n

Vamos a explicar qu\u00e9 es el Jamets y qu\u00e9 es el seor.<\/p>\n

LOS CINCO GRANOS
\nJamets es cualquier sustancia fermentada, s\u00f3lida o l\u00edquida, que proviene de uno de los siguientes cinco granos: trigo, centeno, espelta, cebada y avena. Estos son tambi\u00e9n los cinco granos de los cuales generalmente se elabora el pan. Nuestros sabios establecieron que solamente sobre un pan hecho de uno de estos cinco granos decimos la beraj\u00e1 ha\u2019mots\u00ed y luego Bircat ha\u2019mazon. Si un pan est\u00e1 hecho, por ejemplo, de harina de soja o de arroz o de de ma\u00edz, no ser\u00e1 considerado \u00abpan\u00bb.<\/p>\n

El proceso de fermentaci\u00f3n no ocurre solamente con la harina de estos granos. La cerveza por ejemplo, se elabora a partir de granos de cebadas, que se ponen en remojo y luego se fermentan. La cerveza (al igual que el whisky) tambi\u00e9n es jamets, aunque el grano nunca fue convertido en harina.<\/p>\n

Un producto alimenticio fermentado que no es o que no contiene ninguno de estos cinco granos no se convierte en jamets, incluso si pasa por un proceso de fermentaci\u00f3n. Por ejemplo, el vino, pasa por un proceso de fermentaci\u00f3n, pero se hace de la uva. Lo mismo ocurre con otras bebidas alcoh\u00f3licas como el sake, que se elabora a partir de arroz fermentado.<\/p>\n

\"Cereales\"<\/a><\/p>\n

Ahora bien, NO todo lo que proviene de estos cinco granos es Jamets. De hecho la mats\u00e1 debe ser elaborada de uno de estos cinco granos. La mats\u00e1 tambi\u00e9n es un tipo de \u00abpan\u00bb. En hebreo se llama pan pobre o \u05dc\u05d7\u05dd \u05e2\u05d5\u05e0\u05d9, y , en espa\u00f1ol se llama \u00abpan \u00e1cimo\u00bb, que significa, pan no fermentado.\u00a0\u00bfCu\u00e1l es entonces la diferencia entre el pan y la Mats\u00e1?<\/p>\n

TIEMPO
\nLa diferencia fundamental entre el pan y la mats\u00e1 es el tiempo.
\nEl pan y la mats\u00e1 se preparan con los mismos ingredientes b\u00e1sicos: harina y agua. La diferencia es la siguiente: para preparar mats\u00e1, una vez que se mezcla la harina con el agua, no se puede dejar reposar la masa. Esta debe ser amasada y horneada en menos de dieciocho\u00a0minutos, ya que si dej\u00f3 la masa inactiva por mas tiempo desde el momento en que la harina entr\u00f3 en contacto con el agua, esa masa se considera fermentada. A esta fermentaci\u00f3n se la llama en hebreo jimuts, y al producto de esta fermentaci\u00f3n se lo llama \u00abjamets\u00bb.
\nEl pan com\u00fan se elabora con harina y agua pero deliberadamente se deja reposar la masa para que \u00e9sta fermente. Al fermentar, la masa se agranda y se forma el pan con miga.<\/p>\n

AGUA
\nSi la harina procedente de uno de los cinco granos se mezcla \u00abexclusivamente\u00bb con jugo de fruta, o con miel o con huevos sin que se agregue nada de agua, no se produce el jimuts o la fermentaci\u00f3n prohibida en Pesaj. T\u00e9cnicamente, si hacemos una masa mezclando harina de trigo con puro jugo de frutas, sin agua, y la dejamos reposar, esa masa se llama mats\u00e1 ashir\u00e1 y no es jamets.<\/p>\n

SEOR:\u00a0En todos los ejemplos mencionados no hablamos a\u00fan de la levadura, o en hebreo seor.\u00a0La prohibici\u00f3n de jamets incluye adicionalmente la prohibici\u00f3n del uso de levadura. La levadura no es un elemento comestible, sino un aditivo. Hasta hace un siglo atr\u00e1s la levadura se elaboraba en casa. \u00bfC\u00f3mo se preparaba la levadura? Se mezcla harina y agua y se deja reposar esa masa por un periodo de cuatro d\u00edas. Esa \u00abmasa\u00bb \u00e1cida y con olor a alcohol se conoce en espa\u00f1ol como \u00ablevadura natural\u00bb o tambi\u00e9n \u00abmasa madre\u00bb y se usa como un catalizador del proceso de fermentaci\u00f3n. En otras palabras, una vez que harina y agua se mezclan, si se introduce un poco de esa levadura natural en esa masa, el proceso de fermentaci\u00f3n se acelerar\u00e1, la masa se inflar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s y el pan saldr\u00e1 mucho m\u00e1s esponjoso.<\/p>\n

Todas las prohibiciones de jamets (consumo, posesi\u00f3n, beneficio) se aplican tambi\u00e9n al seoor: la levadura natural o comercial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De las ocho mitsvot de Pesaj hay\u00a0seis se relacionan con jamets. Durante Pesaj NO nos est\u00e1 permitido comer, beneficiarnos o incluso poseer jamets. Vamos a explicar qu\u00e9 es el Jamets y qu\u00e9 es el seor. LOS CINCO GRANOS Jamets es cualquier sustancia fermentada, s\u00f3lida o l\u00edquida, que proviene de uno de los siguientes cinco granos: … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-716","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fiestas-judias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=716"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sefarad-asturias.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}